茶叶杀青是什么意思?茶叶发酵是什么意思

茶叶是我们生活中不可缺少的饮品，茶叶经过热水泡制后就会形成非常醇香的茶叶水。不同的茶叶泡出来的茶有不同的味道，有的茶泡起来比较的苦，而有的茶则不会这么的苦。我国很早就有了泡制茶叶的传统习俗，泡制茶叶有很多的门道，有的人甚至可以在泡茶的过程中体会人生道理。新鲜的茶叶要经过许多程序制作而成，其中一个程序就有茶叶杀青，那么茶叶杀青是什么意思呢?

茶叶杀青是什么意思?

茶叶中富含多酚氧化酶，如果不进行杀青，多酚类物质就会在酶的作用下进行氧化发酵，这样茶叶就会很快的失去色泽，然后坏掉。可见茶叶杀青是茶叶加工的必然程序。一般来说，主要通是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

茶叶发酵是什么意思?

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

茶水不仅有着非常好的味道，偶尔喝一喝茶叶对于我们的身体还有着非常好的保健作用。对于我们年轻人来说，喝茶可以可以促进我们神经系统的活性，从而增加我们的运动能力。而对于一些女性来说，喝茶还有美颜的效果，也在一定的程度上达到减肥的效果。而对于老年人来说，喝茶还可以保持我们的活力，可以很好的减速我们衰老的速度。